آرد گندم کامل مهرآتا 500 گرمی

آرد گندم

آرد گندم ماده ای پودری که از دانه های پر خیر و برکت گندم تشکیل می شود.
بیش‌تر آرد را از آسیاب نمودن دانهٔ گندم می‌سازند؛ ولی از دانهٔ ذرت، گندم سیاه یا (چاودار)، جو، نخود و برنج هم آرد ساخته می‌شود و یکی از اجزای مهم در پخت غذاها به‌شمار می‌آید.
گندم از قدیمی‌ترین و پرمصرف‌ترین گیاهان زراعی جهان می‌باشد، بطوریکه از سالیان بسیار دور و قبل از آنکه بشر به موارد مصرف سایر گیاهان از نظر تغذیه پی‌ببرد مهمترین منبع غذایی برای آنان بوده است.
اهمیت زیاد گندم به دلیل خواص فیزیکی و شیمیایی آن می باشد.
پروتئین گندم از لحاظ غذایی فوق العاده پر انرژی است بخصوص سبوس آن که دارای پروتئین زیادی است و نیز شامل ویتامین‌های مختلفی از جمله ویتامین‌های گروه« B- E- C-A » می‌باشد.
سه بخش تشکیل دهنده ی گندم آندوسپرم (آردینه)، پوسته و جوانه (جنین یا گیاهک) می‌باشد.

ارزش غذایی گندم

ارزش غذایی گندم یکی از مهم ترین مسایلی است که در جدول ارزش غذایی مورد بررسی قرار می گیرد.
گندم، غنی از عناصر کاتالیزوری، نمک‌های معدنی، کلسیم، منیزیم، پتاسیم، گوگرد، کلر، آرسنیک، سیلیکون، منگنز، روی، ید، مس، ویتامین B و ویتامین E است .

مسائلی مانند کم‌خونی، کمبود مواد معدنی، سنگ کیسه‌صفرا، سرطان پستان، التهاب مزمن، چاقی، سستی و ضعف، سل، مشکلات دوران بارداری و شیردهی مشکلات به سرعت با مصرف گندم کامل، بهبود یافته است.
همچنین برای درمان نازایی توصیه می‌شود.
از آنجا که جوانه گندم دو یا سه برابر بیشتر شامل ویتامین B هستند، برای درمان دستگاه گوارش، بیماری‌های پوستی، بیماری‌های تنفسی و قلبی و عروقی استفاده می‌شود و به تعادل سطح کلسترول و محافظت از قلب کمک می‌کند.

انواع آرد گندم

• آرد سفید: آرد سفید تولید شده از قسمت درونی گندم و قسمت نشاسته ای آن می باشد.
• آرد گندم کامل: جوانه، سبوس، نشاسته و تمام قسمت های گندم به صورت پودری تشکیل دهنده این آرد می باشند.
• آرد جوانه گندم: آردی است که تنها از بخش نشاسته‌ای و جوانه گیاه به وجود آمده است و سبوس را از آن جدا نموده‌اند.

انواع آرد به صورت کامل

1. آرد نول (wheat flour) :
   آرد نول به نوعی از آرد گفته می شود که میزان سبوس‌گیری از این آرد بسیار زیاد است.
   (حداقل ۲۳٪)، این آرد برای تهیه انواع محصولات قنادی مناسب است.
   آرد نول در مواقعی برای تولید ماکارونی هم استفاده می شود که این موضوع در پاره ای از موارد در ایران هم دیده شده است.
   آرد نول مورد استفاده در تولید ماکارونی دارای ذرات درشت‌تر است.
   آرد نول ، آرد سفید قنادی و آرد سه صفر هرسه معادل هم هستند که سبوس‌گیری این نوع آرد زیاد است و هم برای شیرینی‌جات و هم نان‌ها مناسب هستند.
   اما کارخانجات محدودی نوعی آرد به نام آرد ۴ صفر هم تولید می‌کنند که آردی بسیار سبک و سفید است و صرفاً برای تهیه کیک و شیرینی و حلواهای سفید کاربرد دارد که نتیجه‌ای عالی دارند ولی این نوع آرد برای تهیه نان اصلاً مناسب نیست.
2. آرد گندم کامل (whole wheat flour) :
   آرد گندم کامل همان آرد سبوس‌دار است.
   نان سنگک تهیه شده از این آرد پر خاصیت می باشد.
   از آرد کامل گندم، در تهیه انواع بیسکوییت نیز استفاده می شود که دیجستیو ها تشکیل شده از این آرد می باشند که به طور مثال می توان به بیسکیوت های ساقه طلایی اشاره کرد.
   مغذی بودن یکی از ویژگی های بارز آرد کامل می باشد.
   وقتی در فرمولاسیون بیسکوییت ها هم دانه و هم سبوس آن استفاده می گردد باعث مغذی ر شدن آن می شوند.
3. آرد پف‌ کننده (Self Raising Flour) :
   معمولا آرد پف کننده یا آردی که خودش ور بیاید ترجمه می‌شود.
   این آرد مخصوص کیک است.
   در صورتی که این آرد را در اختیار ندارید, برای تهیه آن به ازای هر پیمانه آرد ساده، ۲ قاشق چایخوری بکینگ پودر به آرد خود اضافه کنید.
4. آرد ستاره :
   میزان سبوس‌گیری این آرد ۱۸٪ است.
   برای تهیه نان برربری و نان های حجیم از این نوع از آرد استفاده می شود.
   در قنادی ها و شیرنی پزی ها نیز این نوع آرد مصارف خود را دارد.
5. آرد خبازی یا سبوس گرفته :
   آرد خبازی برای تهیه انواع نان‌های سنتی کاربرد دارد.
   میزان سبوس‌گیری آن ۱۲٪ است.
   این آرد سبوس‌گرفته نامیده می‌شود ولی آرد سفید نیست.
6. آرد غنی‌سازی شده :
   آرد غنی سازی شده همان آرد معمولی است که با افزودن آهن و اسید فولیک به آن غنی‌سازی شده است.
   از آنجا که در کشور ما شیوع کم خونی به ویژه در میان دختران و زنان جوان بالاست این طرح به منظور جلوگیری از کم خونی اجرا شده است و تمام کارخانه‌های تولید آرد موظف هستند آرد مصرفی نانوایی‌ها را با مقادیر مشخص آهن غنی‌سازی کنند.
7. آرد جوانه گندم :
   آرد جوانه گندم متشکل از بخش نشاسته‌ای و جوانه گیاه به وجود آمده است و سبوس را از آن جدا نموده‌اند.
   برای تهیه آرد جوانه گند می توانید بگذارید گندم ها جوانه بزنند.
   سپس این گندم ها را خشک کنید.
   و بعد از آن می توانید جوانه های گندم را پودر کنید.
8. آرد نان (bread flour) :
   آرد نان معمولا همان نان گندم کامل(سبوس‌دار) است.
   برای انوع نان‌های باگت، ساندویچی و فانتزی، بهترین گزینه هست و در ایران احتمالا می‌توانید از مغازه‌های نان فانتزی آن را تهیه کنید.
   آرد نان دارای بیشترین میزان گلوتن در بین همه انواع آرد است.
9. آرد همه منظوره (all purpose flour) : 
   آرد همه منظوره برای نان‌های مسطح مثل لواش بیشتر مورد استفاده است و گاهی در دستورهای مختلف می‌بینید که همراه با آرد نان هم به کار می‌رود.
   میزان گلوتن آن متوسط است.
10. آردهای قوی :
    همان جور که از اسم ای نوع از ارد مشخص است
    قوی بودن یکی از ویژگی‌های آرد است که به نوع گندم مورد استفاده در تهیه آرد بستگی دارد.
    هر قدر نسبت پروتئین به کربوهیدرات در آردی بالاتر باشد آن آرد قوی‌تر خواهد بود.
    گاهاً در صنعت برای قوی‌تر کردن آرد به آن‌ها گلوتن اضافه می‌شود.
    اما در سطح خانگی این امر ممکن نیست.
    آردهای قوی برای تهیه نان‌ها، خمیرهای نازک مثل فیلو و … مناسب است.
    چون خمیر کشدارتر بوده و در برابر فشار وردنه و امثال آن مقاومت می‌کند.
    بر عکس آردهای ضعیف‌تر برای تهیه کیک و شیرینی مناسب هستند.
11. آرد سمولینا (Semolina) :
    آرد سمولینا، آردی است که وقتی از آن یاد می شود بدون شک یاد ماکارونی می افتیم.
    چرا که این آرد مخصوص تهیه ماکارونی است.
    از نوع خاصی از گندم به نام دروم تهیه می‌شود.
    به دلیل داشتن رنگدانه‌هایی خاص آرد حاصل از این گندم زرد رنگ است.
    اندازه ذرات این آرد درشت‌تر از سایر آردها بوده لذا مانع از چسبیدن و خمیر شدن ماکارونی می‌شود.
    این آرد میزان پروتئین زیادی هم دارد.
    آرد سمولینیا به در کارخانه جات محدودی در ایران تولید می شود و اساسی ترین کاربرد آن برای تهیه ماکارونی می باشد.
    سمولینا دقیقاً همان ایرمیک ترکی است و البته کاربرد وسیعی در تهیه انواع دسر ترکی دارد.
    اگر از دیگر کاربرد های سمولینیا بخواهیم نام ببریم می توان گفت به وسیله ی آن می توان دسر های مختلف ترکی و هندی را تهیه نمود.

خواص آرد گندم کامل

خواص آرد گندم کامل بسیار می باشد که اگر بخواهیم مختصرا به آن اشاره داشته باشیم می توانیم به موارد زیر اشاره کنیم:

• خواص گندم در جلوگیری از دیابت نوع ۲
• کاهش التهاب مزمن
• جلوگیری از سنگ صفرا
• گندم کامل اطمینان از یک زندگی سالم
• خواص گندم در سلامت معده و روده زنان
• خواص گندم در جلوگیری از سرطان سینه
• خواص گندم در جلوگیری از آسم در دوران کودکی
• محافظت در برابر بیماری های عروق کرونر
• بهبود سیستم قلب و عروق در زنان یائسه
• جلوگیری از حمله قلبی

مضرات آرد گندم

مضررات آرد گندم مسله ای است که که خیلی از ما ها از آن شنیده ایم.
اما به طور کلی آرد گندم ضرر مستقیمی ندارد بلکه وقتی در دراز مدت و به صورت مداوم از آن استفاده می شود باعث بر هم خوردن تعادل رژیم غذایی شما می شود.
از مضرات آرد گندم برای شما خواهیم گفت تا در مصرف این ماده غذایی بیشتر احتیاط کنید چرا که اگر در رژیم غذایی خود از فرآورده های آرد به خصوص آرد گندم زیاد مصرف می کنید در معرض برخی بیماری ها هستید.
نان، شیرینی، پیتزا، ماکارونی، بیسکوئیت و . . . همه از آرد گندم بدست می آیند که مصرف بیش از حد آنها مشکل ساز خواهد بود.
یکی از مضرات آرد گندم چاقی در کودکان در صورت مصرف بیش از حد آن به خصوص آرد گندم تصفیه شده است.
چربی های ترانس و همچنین کربوهیدراتها مضرترین مواد غذایی است که در کنار آرد گندم تصفیه شده سلامتی را به خطر می اندازد.
تصفیه کردن آرد گندم یا دیگر غلات سبب از بین رفتن خواص آن ماده غذایی می شود.
پس برای اینکه بخواهیم  مورد ضرر آرد گندم واقع نشویم و حتی از خواص خوب آن استفاده کنیم بهتر است از آرد کامل استفاده شود.
چرا که آرد گندم کامل شامل سبوس و دیگر مواد غنی و مغذی خود گندم نیز می باشد.
پس جای هیچ نگرانی نیست و شما می توانید از آرد گندم کامل استفاده کنید.

خرید انواع آرد

خرید آرد در فروشگاه اینترنتی مستر سوغاتی بدون واسطه و مستقیم از تولید کنندگان و کشاورزان صورت می پذیرد.
انواع آرد به ترتیب زیر می باشند:

• آرد گندم کامل – خرید آرد گندم – خرید عمده آرد گندم کامل
• آرد شیرینی پزی – خرید آرد شیرینی پزی – خرید عمده آرد شیرینی پزی
• آرد ذرت – خرید آرد ذرت – خرید عمده آرد ذرت
• آرد جو – خرید آرد جو – خرید عمده آرد جو
• آرد برنج – خرید آرد برنج – خرید عمده آرد برنج
• آرد نخود چی – خرید آرد نخود چی – خرید عمده آرد نخود چی

من و تو می شویم ایران